新聞中心
當下的預制菜更像是一個框，啥都在往里裝：方便速食、冷凍食品、菜品式調料、凈菜……
而“風口”之上的預制菜，按照“即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品”的新分類方法，將這些原本不屬于同一品類的產品歸結到了一起。
既然是吃，那就離不開調味品，而預制菜的火爆也讓不少調味品企業(yè)垂涎欲滴。然而，預制菜也算得上是條全新賽道，且尚處在市場培育期，對于調味品企業(yè)而言，優(yōu)劣勢同樣明顯。
在預制菜這個“框”里，當調味品企業(yè)大舉進入，可以預見的是，有的企業(yè)可能會賺得“盆滿框滿”，也有的企業(yè)可能是“竹框打水”。因此，在調味品進軍預制菜之前，應該先冷靜下來練好”內功“，最主要的是找到自己的優(yōu)勢所在，切忌盲目跟風，否則不僅沒能憑借預制菜的風口飛上天，還有可能痛失在主業(yè)的現(xiàn)有優(yōu)勢。
01
預制菜是真風口還是偽需求？
其實，近兩年以來，關于預制菜是真風口還是偽需求的爭論就從來沒有停滯過，而似乎也很難在短期內給出答案。
說是真風口，主要是得益于各大渠道層面，預制菜品類的增速確實很快，起碼各個平臺或機構發(fā)布的數據上是這樣體現(xiàn)的。有意思的是，自從預制菜火了之后，各種證券類平臺也紛紛歸結了“預制菜概念股”，成分股多達30多家，其中，就包裹我們熟知的“預制菜第一股”味知香，做水產品的國聯(lián)水產、做糧油的金龍魚、做餐飲的全聚德、做肉制品的龍大美食、做速凍食品的三全食品等等。
首先從增幅上看：
據央視財經報道整個三月份，全國預制菜銷售額增長同比超100%，而上海區(qū)域最近半個月來，預制菜銷售額同比上漲250%。
京東超市聯(lián)合京東消費及產業(yè)發(fā)展研究院于5月13日發(fā)布的《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》指出，2021年預制菜成交額同比增長達156%。今年五一期間，預制菜成交金額同比增長超250%；北京地區(qū)預制菜成交金額同比增長超270%。
美團外賣數據顯示，截至5月11日，預制菜在售門店總數達297家，上線預制菜品達665種。
據叮咚買菜發(fā)布的《2021年度消費趨勢報告》顯示，叮咚買菜2021年預制菜全線產品銷量同比2020年增長300%，且預制菜的訂單在整體訂單的滲透率超40%。2022年春節(jié)期間，高端預制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預制菜，筆單價同比增長1倍。2022年4月24日至5月15日，北京地區(qū)整體預制菜銷量環(huán)比上月同期增長超50%。
其次，從價格上看，根據京東的報告顯示，51-100元價位預制菜，2021年成交額同比增長最快，達到178%。從成交額占比來看，36-50元價位最熱銷。綜合來看，消費者對預制菜的接受程度明顯提升。
那究竟是誰在購買預制菜呢？該報告指出，2021年華東地區(qū)和華北地區(qū)線上預制菜購買數量占比分別為34%和33%。其中，預制菜線上消費省份（含直轄市）占比前三甲分別是上海、北京和浙江，占比分別為17.1%、16.8%和11.5%；而增速最快的前三大省份卻是甘肅、浙江和湖北，增速分別達到了592%、587%和360%。
而從企業(yè)層面看，2021年，味知香實現(xiàn)營業(yè)收入7.65億元，同比增長22.84%。凈利潤1.33億元，同比增長6.06%。此外，國聯(lián)水產預制菜業(yè)務同比增幅15.2%，安井食品預制菜業(yè)務同比增幅112.41%，千味央廚預制菜同比增幅34.35%，龍大美食預制菜同比增幅29.49%，海欣食品預制菜同比增幅58.93%……
顯然，無論從銷售額度、價格區(qū)間、消費區(qū)域還是企業(yè)層面等各個維度看，預制菜似乎已經進入風口期，更大的增長勢頭似乎呼之欲出。
而在高速增長的態(tài)勢之下，我們是不是也應該冷靜的再想想，比如增速越高的另一種可能：基數太低？
在眾多預制菜企業(yè)中，味知香自然是以預制菜為主營業(yè)務，其肉類產品實現(xiàn)收入 5.33 億元，占全年主營業(yè)務收入的 70.68%，其中牛肉類實現(xiàn)收入 3.55 億元，占全年主營業(yè)務收入的 47.10%。那其他企業(yè)表現(xiàn)又如何呢？
同樣以2021年為例，國聯(lián)水產預制菜業(yè)務營收為8.41億元，占總營收的18.8%；安井食品預制菜業(yè)務營收14.29億元，占總營收的15.4%；得利斯速凍調理類產品和牛肉系列產品合計營收僅4.47億元，占總營收的14.28%；龍大美食預制菜實現(xiàn)營收11.82億元，占總營收的6.06%；海欣食品速凍菜肴制品銷售收入1132.58萬元，占營業(yè)收入的比重為0.73%；千味央廚預制菜銷售額僅1400余萬元，僅占總營收的1.1%左右。而作為國內知名的大型禽類食品龍頭企業(yè)的益客食品旗下，身處預制菜的調理熟食板塊產量僅2.46萬噸，同比下降12.88%，是唯一下降的品類。
至此不難看出，在眾多預制菜概念股中，除了味知香之外，上述各大企業(yè)的預制菜在整體營收中的占比均不足20%，基數自然也大不到哪里去不是么？
從最主要的消費端來看，目前的預制菜也存在較為明顯的短板。
一方面，預制菜的品類劃分并不清晰。按照傳統(tǒng)理解，既然是預制菜，就包含主食材、配菜、調味料等幾大關鍵組成部分，而現(xiàn)在的預制菜里除了我們常規(guī)理解的品類外，既有速凍水餃、饅頭，又有自熱米飯甚至方便面；既有外賣料理包，又有食材超市里的凈菜……消費者即便是看到甚至購買了，也未必會將其視作預制菜；
另一方面，目前看到的預制菜增長，主要來自線上平臺或渠道，線下則很難評估。主要是預制菜的品類特性，并不適合在所有的終端進行流通，比如對冷鏈物流及倉促的要求，短保產品的流通要求以及對消費場景的要求等等。
最為關鍵的是，預制菜并非什么新鮮事物，基于當前大部分消費者很難理解預制菜與料理包之間的差別，因此大部分消費者對預制菜的心理接受程度還有待時間來改變，加之當前預制菜品類對于飲食文化豐富的中國市場而言，并無太大的受眾基礎。
因此，當前C端消費者對預制菜的評價并不高，要想徹底打開這個“心結”，最終還是需要用產品和品質來說話，最為關鍵的是，這個時間一定不會短。
02
調味品企業(yè)的預制菜初露真容，但……
在調味品領域，不管預制菜是真風口還是偽需求，并不妨礙各大調味品企業(yè)“搶車位”的決心，紛紛對外透露自己在預制菜領域的野心。
其中，早在2021年財報中，金龍魚就表示中央廚房是公司重要的新業(yè)務板塊。
5月18日，金龍魚在投資者互動平臺表示，目前杭州央廚是公司第一個進入投產狀態(tài)的央廚項目，另外公司在重慶、廊坊、陜西咸陽、周口等地的央廚項目正在建設中。公司杭州豐廚規(guī)劃產能為預制菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8噸/天。目前，杭州豐廚已開始生產便當套餐，在疫情期間，向杭州、上海地區(qū)供應了部分防疫餐、保障餐。由于業(yè)務剛剛起步，整體規(guī)模還很小。
1月5日，仲景食品在投資者互動平臺表示，仲景食品堅持以好味道為中心，目前產品已部分服務于預制菜客戶且已有預制菜業(yè)務的經營計劃。而仲景食品相關負責人近日在接受大河報·財立方記者采訪時也表示，仲景食品所在的西峽縣，香菇資源豐富，接下來，仲景食品的預制菜就將圍繞“香菇+”和“家宴”展開。
2月17日，中炬高新就在互動平臺上回答投資者提問時表示，預制菜是近期比較熱門的領域，公司對此正積極研究，目前暫未形成確切的發(fā)展計劃。而到了5月6日，中炬高新仍表示，預制菜公司也在積極研究當中……
3月25日，在海天味業(yè)2021年度業(yè)績發(fā)布會上，海天味業(yè)董事會秘書張欣表示：“（預制菜）這個領域與調味品關聯(lián)度較高，公司也正在積極調研中。”
4月6日，恒順醋業(yè)在互動平臺上公開表示，伴隨“宅經濟”發(fā)展，預制菜已開始興起，公司已積極研發(fā)和布局該產品系列，將更方便、更健康的產品提供給消費者。
4月25日，呷哺呷哺對外表示，公司旗下呷哺呷哺和湊湊在北京的300余家餐廳均正常營業(yè)，同時加大原材料的備貨情況。同時，呷哺還宣布旗下呷哺食品推出多款預制菜和微波米飯新品，布局預制菜、速食經濟、宅經濟賽道。據悉，公司生產的花膠雞、豬肚雞等預制菜已在電商平臺上線，下一步將布局線下超市等。醬椒叉燒湯飯、泡椒牛肉飯、咖喱牛肉飯等微波米飯也將在今年5月上市。
而除了這些上市企業(yè)之外，同樣屬于調味品領域的新雅軒、川娃子等非上市企業(yè)也紛紛在摩拳擦掌。
時至今日，我們也只看到金龍魚的預制菜產品，其他調味品品牌的預制菜也不過是一些此前的復合調味品或方便食品居多，比如仲景的各種菜品調料、頤海國際的各種方便或自熱食品等，更像是“新壺裝舊酒”。
在眾多調味品相關且進軍預制菜的企業(yè)中，個人目前僅看好金龍魚一家企業(yè)，而其他更多的企業(yè)最終還是會成為預制菜企業(yè)的供應商，甚至只是調料包供應商而已。
為什么？這就要回到開頭所說的看清自己的優(yōu)勢了，畢竟在過往的年景中，調味品企業(yè)“因調味品而‘致富’后，開啟多業(yè)態(tài)的多元化布局，最終不僅在調味品領域的優(yōu)勢沒了，多元化的業(yè)務也只剩一地雞毛”的案例并不在少數。
首先，無論做什么品類，本錢是關鍵，預制菜也不例外。而這個“本錢”既包含資金，也包含渠道、品牌、受眾等一系列軟實力。
比如，目前預制菜主要瞄準的還是to B渠道以及上線市場。而在新浪組織的創(chuàng)投沙龍《財之道》活動上，麻六記創(chuàng)始人兼董事長汪小菲就指出，預制菜有一個特點就是獲取顧客的渠道是最貴的一個費用，因為要打品牌，怎么去吸引你的客人來？一是跟產品有關系，二是跟品牌、產品體驗有關。而to B預制菜會非常注重成本，商家的利潤來自于你給他的價格，肯定會對價格、對成本的關注非常苛刻。
從受眾層面看，預制菜主要以年輕白領等一些快節(jié)奏生活人群為主，其主要也集中在上線市場。去年12月，叮咚買菜預制菜部門組織了一輪用戶調研，結合年度用戶消費的大數據，叮咚買菜發(fā)現(xiàn)，預制菜的主流消費者會做飯，且擅長做飯，注重健康，生活質量相對較高。而根據調研，叮咚買菜將平臺上預制菜主流消費人群梳理為三個具體特征：其一，是會做飯、高質量的用戶；其二，這部分人群對健康和食品安全有很高追求；第三，他們對價格相對不敏感，客單價比平臺平均高30％。
由此可見，預制菜還是確實是非常值得一做的行業(yè)，但反過來問調味品企業(yè)適不適合恐怕就要打上一個大大的問號了。
而在to C渠道，無論是電商還是線下所需的冷鏈、短保以及營銷等一些碎片化需求層面，調味品企業(yè)幾乎絕大部分并沒有什么優(yōu)勢。最為關鍵的是，目前大部分調味品品牌已經和調味品之間畫上了等號，消費者很難扭轉對品牌的固有品類印象，若要新開品牌來做，那消費者能否接受或者認可，那又是一段漫長的教育過程。
無論是to B還是to C，調味品企業(yè)最大的優(yōu)勢還是在于“調味”，若非的在預制菜領域有所作為，那么最先作出成績的要么是B端渠道有積累的，要么是在產業(yè)布局層面比較健全的，而調味品企業(yè)大多屬于前者。
調味品企業(yè)進軍預制菜，像金龍魚這樣做產業(yè)布局的、海天味業(yè)這種餐飲渠道占比較高的以及日辰股份、新雅軒這種以餐飲定制為主導的企業(yè)優(yōu)勢相對會更明顯，畢竟他們之所以能拿下B端客戶，最主要的還是幫助用戶節(jié)約了成本，當性價比足夠有優(yōu)勢的時候，給企業(yè)提供調料或者提供預制菜，并沒有太大的區(qū)別，而區(qū)別在于企業(yè)如何去適應和滿足客戶的靈活需求。
因此，調味品企業(yè)還是先立足自身優(yōu)勢，做好調味品之后，再考慮是否進入預制菜領域，未嘗不是更好的一條路。
友情鏈接
成都太和坊釀造有限公司
聯(lián)系我們
微信二維碼
