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一、中國調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，產(chǎn)銷增長較快

傳統(tǒng)的調(diào)味醬產(chǎn)品是以糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的一種半固體或半流動狀態(tài)的粘稠的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。隨著西方的一些飲食習(xí)慣在中國的興起，新興的以果實(shí)為原料制作的醬類產(chǎn)品開始大規(guī)模出現(xiàn)，其附加值遠(yuǎn)高于中國的傳統(tǒng)調(diào)味醬制品。

目前市面上銷售的產(chǎn)品主要有甜面醬、豆豉、大豆醬、沙茶醬、辣椒醬、豆瓣醬、沙拉醬、番茄醬、肉醬、芝麻醬、花生醬等，口味各具特色。據(jù)統(tǒng)計，醬類生產(chǎn)企業(yè)平均單品在13-14個左右，遠(yuǎn)高于其他調(diào)味品，可見調(diào)味醬種類之豐富。

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會發(fā)布的2019年中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)百強(qiáng)數(shù)據(jù)，2019年調(diào)味品百強(qiáng)企業(yè)中調(diào)味醬入圍企業(yè)34家，百強(qiáng)企業(yè)調(diào)味醬產(chǎn)量合計91萬噸，前五大企業(yè)產(chǎn)量占比67%。調(diào)味醬行業(yè)規(guī)模逐年增長，優(yōu)質(zhì)企業(yè)品牌效應(yīng)開始顯現(xiàn)。

隨著國內(nèi)人民群眾消費(fèi)水平的提高，調(diào)味醬的消費(fèi)主體和消費(fèi)理念都發(fā)生了明顯的變化。90后逐漸進(jìn)入工作崗位，成為消費(fèi)群體的重要組成部分，催生了新的消費(fèi)喜好;生活方式發(fā)生變化，大家更愿意享受“慢生活”，從餐廳回歸家庭，青睞DIY和新的消費(fèi)體驗。與此同時，消費(fèi)理念也在發(fā)生變化，開始關(guān)注天然、健康、環(huán)保和營養(yǎng)的食品，而非經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型食品。

這些消費(fèi)趨勢的改變都對調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響，如調(diào)味醬企業(yè)大單品戰(zhàn)略向迭代產(chǎn)品戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變：迭代性產(chǎn)品的研發(fā)不斷開拓市場的藍(lán)海，調(diào)味醬行業(yè)消費(fèi)潛能進(jìn)一步釋放。

數(shù)據(jù)顯示，2019年入圍調(diào)味品百強(qiáng)的34家調(diào)味醬企業(yè)銷售收入合計83億元，收入復(fù)合增速超10%，其中前五大企業(yè)收入占比66%，相比醬油、味精、蠔油等調(diào)味品行業(yè)前五大企業(yè)90%以上的收入占比，調(diào)味醬行業(yè)集中度較低。

二、調(diào)味醬從地域特征明顯逐步過渡到適應(yīng)不同地區(qū)口味

我國調(diào)味醬種類繁多，產(chǎn)品地域分布廣泛，不同地區(qū)的調(diào)味醬風(fēng)味有所不同，主要有東北的熟豆醬;華北的黃豆醬、甜面醬、芝麻醬;華南的廣式叉燒醬、海鮮醬、沙茶醬;西南的貴州油辣椒、風(fēng)味豆豉醬、豆瓣醬;華中的湖南剁椒醬、河南香菇醬等。不同種類的調(diào)味醬口味差異較大，根據(jù)各地的飲食習(xí)慣在不同地區(qū)流行。

近年來，隨著居民生活水平的提高，飲食習(xí)慣的變化以及食品口味的融合，消費(fèi)者對調(diào)味醬的消費(fèi)習(xí)慣也在改變。一些符合大眾口味的醬類產(chǎn)品表現(xiàn)出較好的市場需求，部分調(diào)味醬企業(yè)不再局限于在某個地區(qū)的生產(chǎn)和銷售，著手開發(fā)出適應(yīng)不同地區(qū)口味的產(chǎn)品，隨著渠道的開拓在全國范圍甚至海外市場銷售。

三、中國調(diào)味醬行業(yè)呈現(xiàn)消費(fèi)升級趨勢，多元化和健康化是大勢所趨

調(diào)味醬產(chǎn)品的價格區(qū)間較大，從幾元到幾百元不等。國內(nèi)產(chǎn)品價位在30元以上的品牌數(shù)量逐年增多，呈現(xiàn)出明顯的高端化發(fā)展趨勢。調(diào)味醬價格的上漲，一部分原因是原材料、生產(chǎn)制造、人工等成本的提高，另一部分原因則是產(chǎn)品品質(zhì)的提升以及消費(fèi)需求的變化。

居民消費(fèi)水平的提高，使得消費(fèi)者對調(diào)味醬品牌、質(zhì)量日益重視，愿意支付更高價格以獲得更好風(fēng)味的調(diào)味醬。目前，高端調(diào)味醬消費(fèi)數(shù)量逐漸增加，2020年12月線上渠道銷售的調(diào)味醬主要價格區(qū)間是10-20元和20-50元的，遠(yuǎn)超其他價格區(qū)間的調(diào)味醬產(chǎn)品，說明20-50元的中高端調(diào)味醬越來越為大多數(shù)人接受，調(diào)味醬行業(yè)內(nèi)部呈現(xiàn)出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端方向升級的趨勢。

未來，物質(zhì)生活的豐富以及消費(fèi)者對美食的追求將導(dǎo)致消費(fèi)者對通用型產(chǎn)品的認(rèn)可度逐漸降低，進(jìn)而衍生出調(diào)味醬類型的多元化發(fā)展，以便消費(fèi)者選用不同類型的調(diào)味醬佐餐。此外，隨著人們對健康問題越來越重視，為迎合市場的健康化發(fā)展趨勢，具有健康概念的調(diào)味醬產(chǎn)品也將不斷被開發(fā)出來。

國人素有民以食為天的說法，隨著調(diào)味醬行業(yè)的多元化和健康化發(fā)展，餐飲業(yè)和家庭消費(fèi)雙雙發(fā)力，調(diào)味醬行業(yè)將以10%的復(fù)合增長率繼續(xù)穩(wěn)步增長，預(yù)計到2025年市場規(guī)模達(dá)135億元。