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川渝地區(qū)地處四川盆地，氣候潮濕，適宜辣椒和花椒的種植，是國(guó)內(nèi)辣椒和花椒的主產(chǎn)區(qū)。

四川省花椒種植面積423萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)到2022年，四川省花椒種植規(guī)模擴(kuò)大到600萬(wàn)畝。重慶江津花椒歷史悠久、遠(yuǎn)近聞名，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。四川省辣椒種植面積116萬(wàn)畝，占全國(guó)辣椒種植面積的5.2%，產(chǎn)量143.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值15億元。重慶的辣椒產(chǎn)業(yè)極具特色，重慶市石柱土家族自治縣特產(chǎn)辣椒，為全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，全國(guó)十大名椒之一。

川渝飲食因地制宜，并適應(yīng)氣候潮濕的特點(diǎn)，大量使用花椒和辣椒等原料作為調(diào)味產(chǎn)品，形成了獨(dú)特的川菜風(fēng)味。這兩類食材成為川式菜肴中不可或缺的原料。以這兩種原料為風(fēng)味基礎(chǔ)的調(diào)味品產(chǎn)品成為了主流和趨勢(shì)。而這兩種原料的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，也為川調(diào)企業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。 

川菜飲食文化與中國(guó)的家庭和社交文化中講究“團(tuán)圓和熱鬧”的文化非常契合。麻辣鮮香口味的受眾廣泛，并容易形成口味的依賴和成癮偏好。川菜尤其是火鍋，迎合了目前生活節(jié)奏加快和方便快捷的需求，使得川菜逐漸風(fēng)靡全國(guó)。

川菜在八大菜系中占比達(dá)35%，成為了占比最高的菜系。在人均消費(fèi)50元以下的中式餐廳中，川菜占比最多，達(dá)47%。線上銷售熱度最高的20款菜式中，川菜占據(jù)了一半的席位。如宮保雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚(yú)、回鍋肉、酸湯牛肉、麻辣燙等已經(jīng)成為家喻戶曉的家常菜肴。這些菜肴不僅可以滿足中高檔餐飲的需求，更可以滿足大眾餐飲的需求，具有廣袤的市場(chǎng)和消費(fèi)基礎(chǔ)。

川式火鍋成為川式菜肴中最為活躍和優(yōu)勢(shì)的品種。在餐飲行業(yè)所有細(xì)分領(lǐng)域中，火鍋是最大的細(xì)分品類，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)。口味多樣、食材豐富、文化內(nèi)涵豐富，在加上對(duì)烹飪的要求不高，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，方便運(yùn)營(yíng)且易于擴(kuò)張等優(yōu)勢(shì)，使得火鍋成為餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道。而川渝火鍋派系占全國(guó)火鍋業(yè)60%左右的市場(chǎng)份額，優(yōu)勢(shì)明顯。圍繞火鍋的上游原料企業(yè)、火鍋食材、火鍋調(diào)味料等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)也逐漸顯現(xiàn)。

川菜方便食品化的細(xì)分趨勢(shì)顯現(xiàn)，如自嗨火鍋、方便酸辣粉、方便酸菜魚(yú)等定型包裝的食品和預(yù)制菜，逐漸進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域。使得消費(fèi)者可以輕松享受到原先只有在餐廳才能享受到的美味菜肴。

而川調(diào)產(chǎn)業(yè)正是隨著川菜的普及與創(chuàng)新、隨著火鍋業(yè)的投資熱潮及川菜方便食品化的發(fā)展趨勢(shì)，迎來(lái)了發(fā)展的黃金期。

近幾年，各地政府紛紛開(kāi)始重視對(duì)當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的扶持、推動(dòng)和促進(jìn)。如柳州市政府對(duì)螺螄粉的推廣和產(chǎn)業(yè)促進(jìn)，就是很好的案例。調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集群有陽(yáng)西產(chǎn)業(yè)基地、興化產(chǎn)業(yè)基地、樂(lè)陵產(chǎn)業(yè)基地、清徐產(chǎn)業(yè)基地等。

在各級(jí)政府的扶持和引導(dǎo)下，川調(diào)產(chǎn)業(yè)集群的雛形基本形成，如：以郫縣為核心的特色川菜產(chǎn)業(yè)集群、以眉山為核心的泡菜產(chǎn)業(yè)集群、以涪陵為核心的榨菜產(chǎn)業(yè)群、以閬中為核心的麩醋產(chǎn)業(yè)集群、以溫江為核心的雞精、味精產(chǎn)業(yè)集群等。特別是“郫縣豆瓣”、“眉山泡菜”、“涪陵榨菜”的地方品牌優(yōu)勢(shì)突出，有集團(tuán)化發(fā)展的趨勢(shì)。

隨著地方政府的支持，各地涌現(xiàn)出了一批川調(diào)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，如以豆瓣為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的成都市郫都區(qū)中國(guó)特色川菜工業(yè)園區(qū)；以火鍋為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的重慶市江津德感工業(yè)園區(qū)；以泡菜為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的眉山市東坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)；以榨菜為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的重慶市涪陵區(qū)涪陵工業(yè)園區(qū)等。

在做好對(duì)川調(diào)的產(chǎn)業(yè)扶持的同時(shí)，政府也加大了對(duì)川調(diào)所需農(nóng)產(chǎn)品原料種植的扶持力度，如對(duì)花椒種植產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、品牌化、智能化的建設(shè)促進(jìn)等。

成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈的國(guó)家戰(zhàn)略及規(guī)劃的具體實(shí)施，是構(gòu)建國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主，國(guó)際國(guó)內(nèi)雙循環(huán)格局下的重要舉措。將突出成都、重慶兩個(gè)城市的協(xié)同帶動(dòng)，并注重體現(xiàn)區(qū)域優(yōu)勢(shì)和特色，從而打造具有全國(guó)影響力的經(jīng)濟(jì)中心和生活宜居地。

國(guó)家宏觀環(huán)境和政策的利好，將進(jìn)一步提高川渝地區(qū)的經(jīng)濟(jì)活力，促進(jìn)川渝地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，其中就包括消費(fèi)品領(lǐng)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，川調(diào)產(chǎn)業(yè)也將迎來(lái)新的發(fā)展空間。

川調(diào)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

川味復(fù)合調(diào)味料種類繁多，比較常見(jiàn)的有火鍋底料、火鍋蘸料、干鍋底料、串串香底料、麻辣燙底料、冒菜底料、水煮魚(yú)調(diào)料、辣子雞調(diào)料、宮保雞丁調(diào)料、小龍蝦調(diào)料、麻婆豆腐調(diào)料、酸菜魚(yú)調(diào)料、粉蒸肉調(diào)料、臘腸調(diào)料、豆花蘸水、眉山泡菜、涪陵榨菜等等，不勝枚舉。

近年來(lái)，川調(diào)產(chǎn)品在原有品種和風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研發(fā)創(chuàng)新，開(kāi)拓新品，以適應(yīng)和引導(dǎo)消費(fèi)者新的口味需求。也開(kāi)創(chuàng)了很多細(xì)分品類，產(chǎn)生了一些長(zhǎng)尾產(chǎn)品領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊企業(yè)。

呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

隨著中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)以及新生代消費(fèi)群的成長(zhǎng)，休閑類食品呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。川調(diào)中的泡菜、榨菜等品種，適應(yīng)了休閑化的消費(fèi)趨勢(shì)，得到了快速發(fā)展。產(chǎn)品以即開(kāi)即食為方式，并復(fù)合其他各種食材，形成各種休閑小菜，既可以在餐桌使用，也可以在旅途中攜帶，風(fēng)味適口，應(yīng)用場(chǎng)景廣泛。如四川地區(qū)的吉香居、李記、惠通、川南、味聚特泡菜和重慶地區(qū)的涪陵榨菜等。

豆豉、豆瓣醬是傳統(tǒng)的川味調(diào)味料，歷史悠久，風(fēng)味突出，釀造工藝獨(dú)特，是川菜口味的核心要素之一。過(guò)去，豆豉、豆瓣醬大多數(shù)作為單一調(diào)味品，運(yùn)用于川菜的傳統(tǒng)烹飪中。

近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品風(fēng)味的創(chuàng)新趨勢(shì)，以豆豉、豆瓣醬為基料，添加各種食品原料的復(fù)合調(diào)味醬產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，即延續(xù)了豆豉、豆瓣醬的傳統(tǒng)風(fēng)味需求，又為豆豉、豆瓣醬產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展空間。

對(duì)川菜的喜愛(ài)和流行，促進(jìn)了川菜餐飲業(yè)和家庭飲食中川菜口味需求量的提升。隨著餐廳標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求、餐飲業(yè)態(tài)中輕餐飲比例的提升、外賣團(tuán)餐市場(chǎng)的盛行和z時(shí)代消費(fèi)群體逐漸成為主流的趨勢(shì)，“一味定型”的川菜方便調(diào)味料倍受喜愛(ài)，并逐漸被餐廳和消費(fèi)者接受并廣泛使用。

在產(chǎn)品定位和營(yíng)銷上，也開(kāi)始注重一些概念的提出和差異化的建立，如數(shù)字服務(wù)、專屬定制、大師出品、時(shí)尚輕國(guó)風(fēng)等的概念。

火鍋在全國(guó)范圍內(nèi)均有分布，依地域和飲食習(xí)慣而不同。而川渝火鍋以麻辣著稱，油脂豐富，口感鮮香，成為最受歡迎的火鍋品種。

截至2021年2月，火鍋底料相關(guān)企業(yè)城市分布中，重慶市以121家企業(yè)數(shù)量排名第一，成都以66家企業(yè)數(shù)量排名第二。 

火鍋口味的精髓在于底料和蘸料，而火鍋產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)火鍋調(diào)味料的風(fēng)味研究提出了新的需求，也開(kāi)辟了新的市場(chǎng)空間。川式火鍋調(diào)料的需求量大增，在麻辣火鍋的基礎(chǔ)上，口味不斷創(chuàng)新，拓展了番茄火鍋、菌湯火鍋、魚(yú)火鍋、鹵味火鍋等多種口味，呈現(xiàn)了風(fēng)味多元化的發(fā)展特點(diǎn)。

風(fēng)味技術(shù)的深入研究和深度開(kāi)發(fā)，出現(xiàn)了更多技術(shù)專業(yè)且風(fēng)味聚焦的細(xì)分品類

以麻、辣口味為例，麻辣是川調(diào)的特色口味之一。通過(guò)對(duì)麻辣口味的深度研究和開(kāi)發(fā)，豐富了川調(diào)的產(chǎn)品品類，形成了風(fēng)味聚焦且技術(shù)獨(dú)特的產(chǎn)品類型。如幺麻子藤椒油，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)閟制技藝進(jìn)行繼承和發(fā)展，成為藤椒精深加工龍頭企業(yè)；如辣海，專注于研發(fā)“辣”味型復(fù)合調(diào)味料等。

牛油火鍋是川式火鍋的重要品類，作為牛油火鍋底料的上游原料，牛油的技術(shù)研究和工藝水平也更加專業(yè)化，誕生了森態(tài)牛油等代表性企業(yè)。

對(duì)泡菜生物發(fā)酵過(guò)程中微生物的深入研究，菌種的培養(yǎng)，益生菌產(chǎn)品的研發(fā)等，提升了泡菜產(chǎn)業(yè)生物科技水平，誕生了高福記等代表性企業(yè)。

川調(diào)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)工藝、技術(shù)研發(fā)和制造水平正逐漸由粗放向精細(xì)化轉(zhuǎn)型。生產(chǎn)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的合作逐漸深入和廣泛，產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)上升到了新的維度和水平。 

川調(diào)品牌眾多，百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，企業(yè)大小不一，參差不齊。

包括上市公司品牌，如海底撈、好人家、涪陵榨菜、千禾等；傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)品牌，如紅九九、周君記等；地方特色品牌：丹丹、鵑城等；資本支持品牌，如新希望味業(yè)下的川娃子、國(guó)釀、海會(huì)寺等；受資本關(guān)注的品牌，如吉香居、丁點(diǎn)兒、高福記、幺麻子、澄明等；餐飲跨界品牌，如海底撈、小龍坎、王家渡、德莊等；餐飲定制品牌，如新雅軒、川海晨洋，九眼橋等；互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)品牌：如德莊投資的飯空等。

此外，還有豪吉、秦媽、圣恩、友聯(lián)、劉一手、胖子、佳仙、重慶索特、閬州醋業(yè)、揚(yáng)名、金宮等諸多知名企業(yè)和品牌。

據(jù)中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，川調(diào)企業(yè)家數(shù)的占比分別為2016年的13%、2017年的18%、2018年的17%和2019年的16%。川調(diào)企業(yè)品牌穩(wěn)定發(fā)展，在全國(guó)居于相對(duì)領(lǐng)先的地位。

中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)川調(diào)企業(yè)占比

川調(diào)的渠道體系與整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的渠道體系一致，渠道定位為川菜的各類消費(fèi)場(chǎng)景。

該圖體現(xiàn)了調(diào)味品產(chǎn)品到消費(fèi)者的全部鏈條。包括了2B與2C兩大渠道，也包含了線上和線下的多種路徑和方式，最終通過(guò)家庭廚房、餐飲業(yè)和食品加工三個(gè)終端進(jìn)入消費(fèi)。第三方中間商代替了原先傳統(tǒng)線下經(jīng)銷商唯一的中間商形式，新增了多頻道網(wǎng)絡(luò)服務(wù)機(jī)構(gòu)（MCN）和一些專為品牌商提供線上銷售的代理商，與生產(chǎn)企業(yè)形成了專業(yè)的分工。而調(diào)味品企業(yè)包括了生產(chǎn)商、品牌商和風(fēng)味解決方案提供商（包括餐飲和食品加工定制企業(yè)）三種類型。

企業(yè)類型和中間經(jīng)銷環(huán)節(jié)類型的演變，使得調(diào)味品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加多元化和復(fù)雜多變，傳統(tǒng)企業(yè)和傳統(tǒng)經(jīng)銷商的市場(chǎng)份額被新的企業(yè)類型和新的服務(wù)商分流，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者和潛在競(jìng)爭(zhēng)者眾多。川調(diào)產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展最為活躍的地區(qū)，競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)更加明顯和激烈，渠道的創(chuàng)新能力在全國(guó)也比較領(lǐng)先。

由于川菜的流行和消費(fèi)群體的年輕化，各類川菜復(fù)合調(diào)味料、火鍋底料、火鍋蘸料、小龍蝦調(diào)料、麻辣香鍋調(diào)料等產(chǎn)品的觸網(wǎng)率較行業(yè)平均水平高，線上運(yùn)營(yíng)活躍，線上渠道體系相對(duì)健全，線上品牌形象的建立也比較到位。

以火鍋、麻辣燙、串串香、燒烤為主的連鎖餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，如至膳旗下策劃投資的賢和莊、灶門(mén)坎、燒江南等，借助資本推動(dòng)和明星IP聯(lián)名的方式快速落地并實(shí)現(xiàn)加盟擴(kuò)張，為川調(diào)企業(yè)與餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈合作關(guān)系的建立提供了機(jī)遇。

7-Eleven、便利蜂、全家等連鎖便利店，利用其眾多門(mén)店強(qiáng)大的終端優(yōu)勢(shì)，開(kāi)始涉足快餐業(yè)務(wù)并逐漸被消費(fèi)者接受?？觳蜆I(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)收入占比逐步提高，也為餐飲定制調(diào)味品提供了新的渠道方式。

川味復(fù)合調(diào)味料是川菜之魂，川味復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展也成為了川菜產(chǎn)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)品化和中央廚房化的必要條件。川調(diào)企業(yè)中的生產(chǎn)商和風(fēng)味解決方案提供商成為川菜調(diào)味品供應(yīng)鏈的主要企業(yè)類型。 

川調(diào)產(chǎn)業(yè)在川菜的流行、資本的助力、企業(yè)家的推動(dòng)和品牌的擴(kuò)張中實(shí)現(xiàn)著全國(guó)化的發(fā)展。

而這個(gè)全國(guó)化的發(fā)展，不僅僅是川渝地區(qū)企業(yè)走向全國(guó)的品牌化道路，也包括其他地區(qū)的強(qiáng)勢(shì)品牌企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)滲入或資本收購(gòu)等方式，進(jìn)入川調(diào)產(chǎn)品賽道的發(fā)展之路，與是否在川渝地區(qū)生產(chǎn)制造沒(méi)有必然聯(lián)系。因?yàn)?，川調(diào)的定義是川味復(fù)合調(diào)味料，雖以川渝地區(qū)的企業(yè)生產(chǎn)為主，但并不只有限于川渝企業(yè)。

川調(diào)產(chǎn)業(yè)正步入了快速發(fā)展的上升通道，產(chǎn)銷兩旺，既有天味、千禾、涪陵等全國(guó)性知名品牌，又有吉香居、澄明、幺麻子、森態(tài)、新雅軒等各細(xì)分領(lǐng)域的龍頭企業(yè)品牌。這些細(xì)分領(lǐng)域的龍頭企業(yè)正發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，在各細(xì)分領(lǐng)域深耕細(xì)作，產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)和企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力提升顯著，也將會(huì)逐步實(shí)現(xiàn)全國(guó)化的發(fā)展。

企業(yè)家是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主體，他們擁有豐富的創(chuàng)造力、拼搏精神并勇?lián)?zé)任。川調(diào)產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)出了一大批敢想、敢干、敢拼的優(yōu)秀企業(yè)家。正是由于各位企業(yè)家的不懈追求，才激活了川調(diào)產(chǎn)業(yè)的活力，帶動(dòng)了川調(diào)產(chǎn)業(yè)的全國(guó)性發(fā)展。

川調(diào)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既與調(diào)味品行業(yè)總體發(fā)展有相同之處，也有川調(diào)本身的特點(diǎn)和規(guī)律。 

雖然川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和體量較大，也大有全國(guó)化發(fā)展的趨勢(shì)。但是川調(diào)產(chǎn)業(yè)的集中度和品牌集中度依然很低，除幾家營(yíng)收超10億的品牌企業(yè)之外，大部分以中小企業(yè)為主，營(yíng)收為1-3億的企業(yè)品牌成為川調(diào)產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量，備受資本關(guān)注，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，群雄逐鹿，競(jìng)爭(zhēng)激烈。營(yíng)收在1億以下的企業(yè)品牌眾多，大小不一，參差不齊，市場(chǎng)分散，以滿足當(dāng)?shù)靥囟嬍承枨蠛吞囟ㄏM(fèi)群體為主。

未來(lái)，川調(diào)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)非常的激烈，各品牌之間市場(chǎng)的角逐和較量也將會(huì)如火如荼的展開(kāi)。實(shí)力強(qiáng)大的調(diào)味品品牌企業(yè)將快速擴(kuò)張并進(jìn)行全國(guó)布局；一些定位精準(zhǔn)且差異化明顯的產(chǎn)品將會(huì)避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)辟出一片藍(lán)海；而一些中小企業(yè)的落后產(chǎn)能將面臨著被淘汰出局的局面，川調(diào)產(chǎn)業(yè)的集中度和品牌集中度都將會(huì)得到進(jìn)一步的提高。

川調(diào)產(chǎn)業(yè)的品牌化進(jìn)程將呈現(xiàn)啞鈴型結(jié)構(gòu)，主打高端市場(chǎng)的高端品牌和以下沉市場(chǎng)大眾消費(fèi)者為目標(biāo)客戶的大眾化品牌將更受青睞。

近年來(lái)，餐飲業(yè)與川調(diào)產(chǎn)業(yè)的融合更加緊密。一些知名餐飲企業(yè)，如海底撈、德莊、小龍坎、楊國(guó)福、眉州東坡等，利用其客戶優(yōu)勢(shì)和終端把控能力，開(kāi)始進(jìn)入調(diào)味品生產(chǎn)領(lǐng)域，或建立自主調(diào)味品品牌，或建立調(diào)味品生產(chǎn)基地，以保證調(diào)味品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全和穩(wěn)定供應(yīng)，并形成專業(yè)化協(xié)同和降低采購(gòu)成本。并在此基礎(chǔ)上，進(jìn)入調(diào)味品賽道，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)調(diào)味品的專業(yè)化運(yùn)營(yíng)。

而調(diào)味品企業(yè)也利用其風(fēng)味解決的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)制造優(yōu)勢(shì)，參與到餐飲業(yè)的新菜研發(fā)、品牌孵化和品牌賦能過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)了餐飲業(yè)定制化調(diào)味品企業(yè)的定位。

未來(lái)隨著川菜的國(guó)民化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的加快，川調(diào)產(chǎn)業(yè)的餐飲定制將成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并將得到快速發(fā)展。當(dāng)前川調(diào)企業(yè)中已經(jīng)涌現(xiàn)出一些具有較高生產(chǎn)能力的餐飲定制調(diào)味品企業(yè)，如新雅軒、圣恩、九眼橋、辣海等。作為調(diào)味品企業(yè)中的風(fēng)味解決服務(wù)提供商（餐飲及食品定制企業(yè)），這類型企業(yè)幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了后廚的標(biāo)準(zhǔn)化和菜品的豐富，促進(jìn)了餐飲業(yè)的創(chuàng)新和快速發(fā)展，也極大地提高了自身企業(yè)的新品研發(fā)能力，縮短了調(diào)味產(chǎn)品到用戶的中間環(huán)節(jié)。

川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)空間巨大，得到了各資本的廣泛關(guān)注。

有些品牌已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了資本化運(yùn)作，登陸主板，實(shí)現(xiàn)上市，如天味、千禾和涪陵；有些品牌已經(jīng)完成了企業(yè)股份制改革，引入戰(zhàn)略投資方。如四川丁點(diǎn)兒食品開(kāi)發(fā)股份有限公司披露首次公開(kāi)發(fā)行股票招股說(shuō)明書(shū)，募集4.3億元，用于標(biāo)準(zhǔn)化川味調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)基地?cái)U(kuò)能技改等項(xiàng)目；GOMI資本孵化器與四川友聯(lián)味業(yè)食品有限公司簽訂《上市戰(zhàn)略合作協(xié)議》；澄明食品宣布完成6000萬(wàn)元A輪融資，由嘉御基金領(lǐng)投，不惑創(chuàng)投、啟承資本、鍋圈供應(yīng)鏈跟投；飯掃光完成億元B輪融資，由深創(chuàng)投領(lǐng)投，地方產(chǎn)業(yè)基金跟投；王家渡完成A輪融資，獲得復(fù)星星元、番茄資本億元投資。

此外，川調(diào)一億以上產(chǎn)值的企業(yè)還有幾十家。未來(lái)幾年，圍繞著這些重點(diǎn)企業(yè)的投資、收購(gòu)和兼并的資本化運(yùn)作，將會(huì)逐步展開(kāi)。

面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，品牌之間的資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和協(xié)同發(fā)展也成為一種可能，不僅減少了內(nèi)耗和資源的浪費(fèi)，還可以一起做大蛋糕，并提高各自的競(jìng)爭(zhēng)水平和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

04 競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻和競(jìng)爭(zhēng)維度提高

川調(diào)產(chǎn)業(yè)也將迎來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代，新消費(fèi)市場(chǎng)、資本實(shí)力、核心技術(shù)、智能制造能力和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)水平等方面，使得川調(diào)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)門(mén)檻和競(jìng)爭(zhēng)維度都有所提高。原先可以簡(jiǎn)單模仿、跟跑和低價(jià)傾銷的方式將逐漸失去生存空間。

各消費(fèi)群體中的z時(shí)代人群和新中產(chǎn)精英人群，更加關(guān)注產(chǎn)品的顏值、產(chǎn)品的趣味、內(nèi)容IP營(yíng)銷和關(guān)聯(lián)，講究身份認(rèn)同和精神需求，并在意效率的提升。他們對(duì)調(diào)味品的購(gòu)買(mǎi)，不僅僅是解決飲食中對(duì)味道的需求，也成為了一種彰顯品位和身份的生活方式，體現(xiàn)的是對(duì)美好生活的追求和向往。

當(dāng)然，廣袤的下沉市場(chǎng)的消費(fèi)空間和消費(fèi)潛力依然巨大，包括新農(nóng)村居民、小鎮(zhèn)青年和銀發(fā)族人群等。

市場(chǎng)與渠道呈現(xiàn)多層次特點(diǎn)，對(duì)不同消費(fèi)族群的深入研究和市場(chǎng)定位，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的前提。

川調(diào)賽道被資本關(guān)注，資本與川調(diào)產(chǎn)業(yè)的緊密結(jié)合，將促進(jìn)優(yōu)勢(shì)品牌企業(yè)的勝出，淘汰落后企業(yè)。企業(yè)間資本實(shí)力的比拼成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)。

川調(diào)產(chǎn)業(yè)品牌眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象明顯，存在一定的“內(nèi)卷化”現(xiàn)象。突破同質(zhì)化困境的路徑之一，就是提高企業(yè)核心技術(shù)的水平，從關(guān)鍵技術(shù)上提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，修筑企業(yè)自身的防火墻和護(hù)城河。

川調(diào)以復(fù)合調(diào)味料為主，生產(chǎn)線和生產(chǎn)設(shè)備在之前都比較簡(jiǎn)單。但是近幾年，隨著品牌的投入和技術(shù)改造能力的提升，川調(diào)產(chǎn)業(yè)的機(jī)械設(shè)備和生產(chǎn)線智能化管理的水平極大提高，如天味、千禾的智能化生產(chǎn)線。

專業(yè)服務(wù)于火鍋底料、復(fù)合調(diào)料生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備企業(yè)，也在與川調(diào)企業(yè)的需求對(duì)接和共同研發(fā)下，設(shè)計(jì)出先進(jìn)的生產(chǎn)線和機(jī)械設(shè)備，對(duì)于一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如排放味道的去除等的設(shè)備研發(fā)能力也有所提高，彌補(bǔ)了行業(yè)空白，也提升了川調(diào)行業(yè)機(jī)械設(shè)備制造和智能制造的能力和水平。

未來(lái)，在“碳中和”的國(guó)家計(jì)劃中，必將對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)保提出新的要求。因此，與環(huán)保相關(guān)的設(shè)備改造、研發(fā)和制造將成為川調(diào)產(chǎn)業(yè)的迫切需求。

疫情加速了企業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程，經(jīng)歷了疫情，數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，從可選項(xiàng)變成了必選項(xiàng)。包括數(shù)字化營(yíng)銷、數(shù)字化采購(gòu)和數(shù)字化管理，并利用數(shù)字化的手段賦能企業(yè)戰(zhàn)略和商業(yè)模式。

在不確定性的時(shí)代，數(shù)字化是最大的確定性。數(shù)字化正在深刻地影響著川調(diào)產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈協(xié)同關(guān)系，需要相應(yīng)的數(shù)字化平臺(tái)來(lái)提高匹配效率。

新媒體、全渠道、信息的多元化和多中心，使得產(chǎn)品營(yíng)銷的難度加大，需要運(yùn)用數(shù)字化營(yíng)銷的方式來(lái)解決觸點(diǎn)的碎片化，甚至粉末化的問(wèn)題，避免營(yíng)銷行為浪費(fèi)在非精準(zhǔn)目標(biāo)人群身上，準(zhǔn)確獲取精準(zhǔn)客戶的畫(huà)像和顆?；枨?，沉淀私域客戶流量，并提高客戶對(duì)企業(yè)品牌的消費(fèi)認(rèn)知。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是趨勢(shì)，但剛剛開(kāi)始。未來(lái)，這一轉(zhuǎn)型將逐漸拉開(kāi)川調(diào)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)差距，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力也由此開(kāi)始體現(xiàn)。 

川菜的國(guó)際市場(chǎng)有比較好的基礎(chǔ)，迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，海底撈等新的餐飲連鎖品牌成為主要力量。隨著川菜的國(guó)際化，川調(diào)產(chǎn)品的海外市場(chǎng)開(kāi)拓空間廣闊。

目前，受全球疫情的影響，海外市場(chǎng)暫停滯，海外市場(chǎng)的開(kāi)拓還需等待一些時(shí)日。川調(diào)產(chǎn)業(yè)獨(dú)立開(kāi)辟海外市場(chǎng)的工作也取得較大進(jìn)展。2021年3月1日，《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》正式生效，中歐互認(rèn)地理標(biāo)志，郫縣豆瓣，眉山泡菜、重慶石柱辣椒等名列其中。

川調(diào)產(chǎn)業(yè)是一個(gè)風(fēng)口，也是一場(chǎng)盛宴，入局者多，追捧者多，跟風(fēng)者也多。商業(yè)模式和市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的創(chuàng)新不斷，新老品牌交替發(fā)展，成為了投資界和消費(fèi)者青睞的產(chǎn)業(yè)之一。

盡管如此，川調(diào)產(chǎn)業(yè)也需要在高熱度下，進(jìn)行一些理性的冷思考。對(duì)一些存在的商業(yè)現(xiàn)象進(jìn)行研究，分析它們是否符合商業(yè)的本質(zhì)和市場(chǎng)的邏輯，找到痛點(diǎn)和問(wèn)題所在，才能穿越周期，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期增長(zhǎng)。尤其是目前在疫情和經(jīng)濟(jì)周期的雙重影響下，市場(chǎng)相對(duì)疲軟，增長(zhǎng)相對(duì)乏力，我們更需要靜下來(lái)思考并尋找方向。

在大爆炸的信息面前，如何辨別有效信息？在各類服務(wù)平臺(tái)涌現(xiàn)，能力良莠不齊面前，如何選擇專業(yè)平臺(tái)，少走彎路？在過(guò)高的盈利模式面前，如何保持投資的冷靜并避免投機(jī)的心理？在紛繁的市場(chǎng)現(xiàn)象面前，如何保持定力，堅(jiān)持本真？在個(gè)別過(guò)度追求資本炒作的現(xiàn)象中，如何堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，做好實(shí)業(yè)，做好產(chǎn)品？

等等……

在下一步高質(zhì)量發(fā)展的大時(shí)代里，需要的是專業(yè)精神、長(zhǎng)期主義。而這一切的前提，則是選準(zhǔn)賽道，腳踏實(shí)地，深耕細(xì)作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的價(jià)值和使命。

我們期待，川調(diào)產(chǎn)業(yè)這些優(yōu)秀的企業(yè)家們可以躬先表率并行遠(yuǎn)自邇，行則必至！