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爆火的油醋汁帶給調(diào)味品企業(yè)的啟示

時間: 2022-11-15 訪問量: 897 來源: 味界頭條

油醋汁起初是作為蘸料用來搭配面包食用的，不過后來人們發(fā)現(xiàn)油醋汁濃厚的風味可以使西餐菜品得到升華，于是此后便普遍出現(xiàn)在了西餐廳的菜品中，再后來一些減肥人士把油醋汁用于家庭制作減脂餐，發(fā)現(xiàn)味道不錯，而且效果還非常好，此后便火爆網(wǎng)絡，被大眾所熟知。

從分類來看，油醋汁屬于復合調(diào)味料的范疇。近年來，油醋汁品類市場規(guī)模成長很快。特別是2021年成為油醋汁產(chǎn)品銷量井噴的一年。以油醋汁知名品牌——云山半為例，根據(jù)久謙咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2021年平均同比增長率超過300%，9月-11月甚至同比增長高達600%左右。

油醋汁銷售規(guī)?？焖僭鲩L主要得益于以下因素：

一、與“減肥塑身”的消費趨勢相契合

油醋汁的爆火與日漸增多的肥胖人群有直接聯(lián)系。《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》顯示，我國成年居民超重或肥胖比例達到50.7%，超重肥胖及膳食相關慢性病問題日趨嚴重。不少人為了保持身材，更是掀起了“減肥熱潮”，除了在鍛煉上下苦功夫，在飲食上也倍加注意。

油醋汁產(chǎn)品一方面熱量較低，另外作為調(diào)味品可以滿足消費者的口味需求，因此銷量大增也順理成章。

二、抖音、小紅書等內(nèi)容傳播方式

提供了更精準的營銷方式

短視頻內(nèi)容傳播，可以用更軟性的方式推廣產(chǎn)品；同時由于精準區(qū)分了消費人群，可以通過主播的分享，以小博大，獲得高銷售額轉化。

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三、調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新

為消費者提供了更豐富的選擇

早期的油醋汁產(chǎn)品由于配料比較簡單，消費者自己制作的比例較高。油醋汁的品種也主要有原味、日式和風、千島等口味。但隨著越來越多的調(diào)味品企業(yè)上市油醋汁新品，產(chǎn)品種類也日益豐富，消費者也更加愿意去購買產(chǎn)品化的油醋汁產(chǎn)品。

調(diào)味品品牌商“口味全”就順應小眾水果走紅的消費趨勢，將飲品屆的網(wǎng)紅產(chǎn)品平移到油醋汁領域，研發(fā)了海鹽玉油柑、川香藤椒等油醋汁新品，推向市場，為消費者提供了更豐富的選擇。

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根據(jù)大數(shù)據(jù)公司博曉通的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，目前京東和天貓兩個平臺，油醋汁的月均銷售在1000萬左右。雖然銷售額受季節(jié)性影響明顯，但總體趨勢文中有升。

2022年1月-9月京東和天貓平臺油醋汁銷售情況單位：萬元

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數(shù)據(jù)來源：博曉通

根據(jù)對某知名油醋汁品牌的調(diào)查，2022年其油醋汁在網(wǎng)絡平臺的銷售仍保持高速增長，雖然增長率相比2021年有所下降，但同比增長率仍保持在100%左右。

作為一個小眾的復合調(diào)味料產(chǎn)品，油醋汁的發(fā)展帶來很多的啟示。其中最重要的一點是對于中小企業(yè)而言，調(diào)味品的細分市場大有所為。

根據(jù)博曉通的數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡平臺（京東和天貓）銷售額排名靠前的油醋汁的品牌主要有百利、丘比、水靈水靚、今明后、冠利、恒順、碧翠園、臻味坊、SHARKFIT、云山半等。其中多家屬于中小調(diào)味品企業(yè)?？陀^來看，油醋汁的市場規(guī)模較小，但增長速度很快，且未來發(fā)展前景廣闊。以上特點，為中小企業(yè)提供了最佳切入點。中小企業(yè)可以通過油醋汁等特色調(diào)味品的深耕，實現(xiàn)品牌突破。

與此同時，根據(jù)博曉通的數(shù)據(jù)顯示，油醋汁的單價單件（SKU）的油醋汁平均價格在20元左右，且保持穩(wěn)定。產(chǎn)品平均單價高于醬油和食醋等大品類，企業(yè)有相對穩(wěn)定的利潤空間。

當然，隨著油醋汁市場的不斷成熟，部分知名的調(diào)味品龍頭企業(yè)也已經(jīng)開始關注這個細分市場。恒順醋業(yè)在回答投資者提問的時候就提到，公司自2021年推出的“油醋汁”受到消費者認可，成為新品中的爆品。2022年公司已加大此類產(chǎn)品的研發(fā)與市場推廣力度，女神節(jié)推出的恒順“櫻花味”油醋汁，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。搜索京東平臺，油醋汁的條目有3.2萬余個，幾乎囊括了所有頭部調(diào)味品品牌。可以預見未來油醋汁的市場競爭也會更加激烈。

但對于國內(nèi)數(shù)千億的調(diào)味品市場而言，這樣的細分領域還有很多。特別是復合調(diào)味料的興起，更創(chuàng)造出多元化的應用場景，產(chǎn)生豐富多樣的調(diào)味品，滿足消費者日益豐富的消費需求。

四、“味時尚”創(chuàng)新味道鑒賞大賽

引領創(chuàng)新趨勢

油醋汁市場的興起是一個參考方向。對于國內(nèi)數(shù)千億的調(diào)味品市場而言，這樣的細分領域還有很多。特別是復合調(diào)味料的興起，更創(chuàng)造出多元化的應用場景，產(chǎn)生豐富多樣的調(diào)味品，滿足消費者日益豐富的消費需求。

隨著市場細分愈演愈烈，厘清市場產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展趨勢與市場需求趨勢，則成為每家調(diào)味品企業(yè)都在重點關注的事情。